Çok Amaçlı Asiye Un Özellikleri

Çok Amaçlı Asiye Un çeşidi sert ve yumuşak buğdayın karışımından elde edilir. Marketlerdeki hemen hemen bütün unlar bu türdedir. Protein (glüten) miktarı %10 -11,5 arasındadır ve bu ortalama protein miktarı, pastadan ekmeğe her türlü hamur işinin yapılması için kolaylık sağlar.

Sert ve yumuşak unların karışımından elde edilir. Adından da anlaşılabileceği gibi pasta ve ekmekçilikte yapılan tüm ürünler için kullanılabilir. Ekmek ve kekler için daha iyi bir sonuç elde etmede protein oranı değiştirilebilir.

ÇOK AMAÇLI ASİYE UN TEKNİK ÖZELLİKLER

Rutubet (%):14,5 max

Protein (%):10,5 min

Kül (%):0,65 max

ÇOK AMAÇLI ASİYE UN’UN ÜRÜN BİLGİSİ:

Çok amaçlı buğday unu kek. pasta, yufka, ekmek çeşitleri başta olmak üzere her türlü unlu mamül yapımına uygundur.

YAPISAL ÖZELLİKLERİ:

*Diğer unlara göre daha fazla ürün imkânı verir.

*Kolay açılır bir hamur sağlar.

*Kuvvetli hamur yapılmasını sağlar.

*Hamur iç yapısında gözeneklerin düzgün dağılımını sağlar

*Uygun koşullarda saklandığında tazeliğini ve yumuşaklığını uzun süre koruyan ürünler sunar.

*Her türlü üründe istenilen nitelikte üstün kabarma sağlar

*Hamuru kolay yoğrulur ve yoğurma esnasında sertleşmez

*Pişirme aşamasında kabuk yapmaz.